Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Другое - Аппарат шоколадный завод или

Аппарат шоколадный завод или

Аппарат шоколадный завод или

Популярное

Шоколад — не просто продукт, а самая настоящая радость, которую испытывают дети и ничуть не меньше взрослые в предвкушении почувствовать вкус нежного лакомства, тающего на языке. Он способен поднять настроение в хмурый день, зарядить энергией во время перерыва, выручить практически в любой праздник и даже стать своеобразным «подкупом», когда нужно кого-то о чем-то попросить. Как ни крути, а шоколад делает людей счастливее.

Хотите дарить окружающим радость, да еще и получать за это деньги? Откройте собственное шоколадное производство. Этот бизнес будет востребован всегда, а люди не перестанут есть сладости даже в кризисные времена.

Секреты привлечения покупателей

Следует позаботиться о визитках и рекламных брошюрах. Отличным привлечение покупателей является реклама в глянцевых изданиях, флаеры с красочным описание продукции (расходы на рекламу и упаковку составят примерно 700-800$ в месяц). Ещё одним способом привлечения клиентов может стать трансляция процесса изготовления шоколада на плазменных панелях в магазине.

Ещё одна хитрость — это ароматерапия. Как известно, наше обоняние непосредственно взаимодействует с рецепторами вкуса, поэтому закупив ароматизаторы и установив оборудование для их распыления в помещении магазина и за его приделами, вы обеспечите свой бизнес потоком клиентов. Необходимо позаботиться и об открытии магазина.

Яркое открытие — это уже половина успеха.

Бельгийские Chocolaterie, как правило, устраивают дегустацию продуктов во время открытия. Затем вы можете проводить подобные дегустации, например, 1 раз в месяц в определенный день.

Это обеспечит ваших клиентов возможностью ознакомиться с ассортиментом шоколадного бутика. Как показывает статистика бельгийских шоколадных фабрик, именно проведение подобных дегустаций обеспечивает магазины постоянными клиентами и позволяет выявить, какие товары пользуются большим спросом. Также отличным коммерческим решением является открытие кафе в формате вашего магазина.

Это не только обеспечит вам постоянных клиентов круглый год, но и увеличит ваш доход. Особенно актуальна эта идея, если вы всё же решили изготавливать сладости самостоятельно.

Производство

Технолог Ирина Матюхина согласилась провести для нас экскурсию и раскрыть некоторые секреты производства.

В одноразовых халатах и шапочках мы отправляемся в самое сердце шоколадной фабрики, на которой делают всю продукцию компании. Первым делом нам предлагают попробовать конфеты пастельно-розового цвета.

У них яркий фруктовый вкус с кислинкой. — Что это за шоколад? — Это ‎Ruby, новейший вид шоколада. Он приобретает розовый цвет без добавления красителей.

Швейцарские производители рубиновый шоколад в 2017 году на выставке в Шанхае. Его секрет в том, что какао-бобы при его производстве ферментируют не до конца.

Сразу после сертификации новинки в России мы добавили его в наш ассортимент, чтобы познакомить покупателей с этим видом шоколада.‎ ‎ Помимо ‎Ruby, сотрудники фабрики используют при изготовлении конфет и классические виды шоколада: горький, молочный и белый. Сырье для производства самого шоколада поступает на фабрику в форме маленьких «пуговиц».
Сырье для производства самого шоколада поступает на фабрику в форме маленьких «пуговиц».

Сначала их плавят в специальном аппарате — «‎танке». Внутри него шоколад нагревают, постоянно помешивая, а потом его разливают по формочкам, где он и застывает, становясь твердым.

Процесс нагревания и остужения называется темперированием.

Если этот процесс проведен правильно, то готовая плитка шоколада звонко хрустит при надломе. from on . — Еще один признак правильного темперирования, — рассказывает технолог, — глянцевое покрытие шоколадной плитки.

Правда, иногда поверхность плитки украшают «велюром» — распыленным под высоким давлением шоколадом, который делает поверхность матовой.

Некоторым клиентам такое покрытие кажется более изысканным.

Начинки готовят в горячем цехе. Здесь стоят гомогенизаторы — аппараты, которые выполняют функции одновременно котла и миксера.

Внутри них десятки видов начинки нагревают и перемешивают до равномерной консистенции. Во время нашей экскурсии замешиваются две: карамельная и манговая.

Полученную сладкую массу распределяют по кондитерским мешкам. «‎Заряженные» ‎мешки попадают к шоколатье, и они уже добавляют начинку в конфеты.

Это выглядит так аппетитно, что смотреть на этот процесс можно бесконечно. Нас заводят в самое шумное место на фабрике — цех по производству драже, где стоит несколько специальных барабанов.

Внутри их стенки покрывают слоем шоколада, затем кладут туда орехи, цукаты или воздушный рис и включают оборудование.

Внутрь барабанов подается теплый воздух, барабаны крутятся, а их содержимое бьется о железные стенки и, издавая громкий треск, равномерно покрывается слоем шоколада. Следующая остановка — шоколадный тоннель, через который проходят некоторые виды конфет.

Например, брикетики суфле, которые проезжают на узкой ленте под маленьким шоколадным водопадом.

Иногда сверху на конфеты добавляют декоративный элемент — распечатанные на специальном принтере картинки.

Художественное оформление — самая сложная, но вместе с тем и самая творческая часть процесса.

Весь декор делается вручную, шоколадные «формочки» для конфет раскрашивают с помощью кисточек.

В качестве клея, конечно же, выступает шоколад. Нередко на фабрику поступают необычные заказы. Например, недавно кондитеры изготовили скульптуру хамелеона в натуральную величину.

Шоколадную рептилию, начиненную марципаном, сотрудникам фабрики удалось сделать всего за три дня.

Бывают и корпоративные заказы от крупных компаний. Для них шоколатье придумывают брендированные конфеты или даже съедобные арт-объекты.

Однажды кондитерам нужно было изготовить огромную шоколадную гостиницу «‎Украина».

В конце готовая продукция попадает в цех упаковки. Конфеты для детей, наборы к Восьмому марта, торты и пирожные ко дню рождения (их стали делать совсем недавно) — все изделия упаковывают в коробки, дизайн которых меняется каждый год.

Также в линейке бренда есть букеты из конфет и подарочные корзины, придумывать которые помогают профессиональные флористы. Теперь конфеты можно отправлять в бутики Москвы и в другие города России, а также клиентам напрямую.

Сейчас ‎ насчитывает уже 40 бутиков по всей стране.

Компания продолжает расширяться и изобретать новую продукцию, сохраняя при этом качество своих изделий. Каждая новая коллекция, выпущенная брендом, напоминает самый первый french kiss. Подготовил Асхад Бзегежев , Читайте также

Необходимые ингредиенты для производства шоколада

Технология не сложная.

Изготовлением шоколада можно заниматься даже дома. А что для этого нужно?В первую очередь, это выбор качественных составляющих.

Ведь бизнес должен приносить прибыль. А люди готовы платить деньги только за выдающийся вкус продукта.Сегодня на прилавках супермаркетов мы встречаем широкое разнообразие кондитерских изделий. Производители используют при приготовлении шоколада различные добавки, наполнители, формат плиток и упаковку для них.

Производители используют при приготовлении шоколада различные добавки, наполнители, формат плиток и упаковку для них. Это и отличает компании друг от друга.Но абсолютно любой шоколад, как чистый, так и с добавками, должен содержать такие компоненты:

  1. какао-бобы.
  2. какао-масло;
  3. пудра сахарная;

Без этих ингредиентов получить хороший шоколад не получится.Если плитка состоит только из данных ингредиентов, получается «истинный» горький шоколад.

Такой продукт в умеренных дозах не только не навредит организму, но и принесет пользу. Черный шоколад рекомендован к употреблению диетологами, психологами.Как дальше работают на такой основе?

  1. Чтобы устранить излишнюю горечь в шоколаде, можно корректировать пропорции сахарной пудры.
  2. При производстве белого шоколада из состава исключают какао-порошок, заменяя его сухим молоком.
  3. Чтобы на выходе получился молочный шоколад, добавляют сухие сливки или молоко.

Любые другие дополнительные ингредиенты, начинка – личные фантазии производителя.На большинстве производств среди дополнительных компонентов для шоколада используют:

  • Перец.
  • Ваниль.
  • Мармелад.
  • Корицу.
  • Фруктовые наполнители.
  • Орехи.

Связь с фермерами через Вотсап и кеды среди бобов

Сейчас проблем с выбором сортов больше нет — можно закупать какао-бобы даже у конкретных фермеров. Задача Андрея — отобрать качественное сырье.

Поэтому он работает с проверенными поставщиками, а у новых сначала берет небольшой мешочек на пробу.Цена на ароматику зависит от сорта, объема, а также от того, когда и где покупать. Самая низкая — в сезон, январь и август.

Например, сорт Сантандер из Колумбии в январе и августе можно купить за 4,5—5 долларов/кг с растаможкой.

Чтобы получить лучшую цену, надо торговаться в несезон за большую партию будущего урожая напрямую с фермером.Однажды предприниматели хотели купить два мешка бобов у фермеров из Гватемалы — в одном стандартном мешке 60 килограммов бобов. Обнаружилось, что эти бобы есть на складе в Италии — по 6 долларов за килограмм.
Обнаружилось, что эти бобы есть на складе в Италии — по 6 долларов за килограмм.

Когда их привезли в Москву через Амстердам, из-за доставки и растаможки цена выросла до 18 долларов. Если заказывать тонну таких бобов, цена снизится, но непонятно, куда девать такие объемы.Закупать большие партии под себя мануфактура стала в январе 2018 года. Андрей договорился с другим производителем и заказал на двоих контейнер бобов — 12 тонн.

Сейчас «Фреш Какао» делает более 30 тонн шоколада в год, поэтому может купить целый контейнер.30 тонншоколада делает компания в год Такая партия нужна, чтобы иметь гарантированно качественные бобы на длительный период. Это своеобразная страховка: так компания не зависит от изменения цен на сырье и не боится недопоставок. К тому же в контейнер можно добавить несколько мешков других сортов.Везут груз морем — до Амстердама или Таллина, а уже оттуда — на машинах в Россию.

Таможню в России товар проходит в течение недели.

Всего на доставку контейнера из Колумбии в Москву уходит от трех недель до двух месяцев.Для сравнения: африканские бобы стоят 1,5—2,5 доллара за килограмм, если закупать их контейнером. Если приобрести один мешок, цена вырастет до 900—1000 рублей за килограмм. Африканские бобы Андрей брал только на первых порах, для продажи.

Та первая партия из Сьерра-Леоне оказалась низкого качества, в отдельных мешках находили кеды, щепки и дохлых мышей.

В Африке бобы убирают бульдозером, поэтому там встречается крупный мусор.Фермерам из Латинской Америки выгодно продавать сырье без мусора — цена на такие бобы выше.

Бобы в мешке, где килограмм стоит 10 долларов, уже перебрали и упаковали вручную. Еще с фермерами можно связаться через Вотсап и узнать, как урожай в этом году.

Расчет цены шоколада ручной работы

Теперь рассмотрим этот бизнес на примере мини-цеха по производству шоколада ручной работы в Москве.На закупку необходимого оборудования для небольшого производства потребуется минимум 150 000 рублей. Не обязательно закупать полноценную линию производства, можно обойтись аналогичными машинами, рассчитанными на производство 5 – 20 кг продукции.

Такое оборудование можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете.

Аренда помещения под мини-производство обойдется минимум в 20 000 рублей (в зависимости от расположения).Свой мини-цех по производству шоколада вполне реально создать, затратив 2-3 миллиона рублей.Даже с учетом аренды помещения, зарплаты сотрудников, оборудования, налогов и так далее, рентабельность бизнеса составляет не менее 200%.А с применением удешевляющих добавок эта цифра может быть больше.При наличии своего мини-производства можно выйти на доход в 2 000 000 рублей в месяц.

Оборудование

Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:

  1. конш-машины – чтобы наладить поточное производство понадобится несколько штук;
  2. темперирующий автомат;
  3. шаровая мельница;
  4. холодильные и морозильные камеры.
  5. формы для конфет и шоколадных плиток;
  6. котел для плавки жира;

В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства.

Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.

Преимущества франчайзинга

Если вы занимаетесь производством шоколада в больших количествах, то вполне разумно, что его необходимо сбывать.

Для этого имеется множество вариантов, одним из наиболее продвинутых и модернизированных способов считается приобретение соответствующей франшизы. Открыв бутик с кондитерскими изделиями по франшизе, у вас появится огромный перечень весомых преимуществ:

  1. возможность обучать персонал;
  2. применение качественных технологий;
  3. раскрученный, всем известный бренд;
  4. наличие новейшего оборудования, установкой которого занимаются профессионалы.
  5. закупка хорошего сырья у надежных поставщиков;
  6. помощь, консультация в ведении бизнеса;

Если брать во внимание российский рынок, то франчайзинг предоставляют:

  1. French Kis (элитные магазины).
  2. Frade (сеть магазинов);
  3. Конфаэль;
  4. Шантимэль;

Открыть собственное шоколадное производство очень легко и проблематично одновременно, так как все упирается в амбиции предпринимателя и финансовое положение. Ведь вначале придется потратить достаточно круглую сумму на оформление документации, аренда или покупка помещения, закупка оборудования и соответствующего сырья, подбор персонала.

Подводя итоги, следует заметить, что подобная бизнес идея способна принести отличную прибыль.

Если вы проконсультируетесь со специалистами, оставите бизнес-план и смету, то окупитесь за достаточно короткий срок.

Оценка статьи:

(Пока оценок нет)

Загрузка.

Поделиться с друзьями: Твитнуть Поделиться Поделиться Отправить Класснуть

Что такое шоколад?

Приготовленная шоколадная масса с температурой от +40 до +45 ° С заливается в специальные формы (изложницы). Затем она быстро охлаждается до 33°С, и, выдерживаясь при такой температуре 30-40 минут, постоянно перемешивается.

Это позволяет какао-маслу правильно кристаллироваться. Этот процесс называется темперированием.

Далее формы охлаждаются окончательно, готовые изделия извлекаются из изложниц и упаковываются.

Технология производства: как делают шоколад

Разберем, из чего состоит шоколад. В состав шоколада входят какао порошок, какао масло и сахар, а также ароматизаторы и пищевые добавки.Из зерен какао добывают какао-порошок и масло какао.

Форма у какао-бобов овальная.

Размер плодов насчитывает в длину всего 2,5 сантиметров. Только что собранные зерна характеризуются терпким горьковатым вкусом и бледноватым цветом.Главные составляющие зерен какао: жиры, белки, углеводы, крахмал, кофеин, органические и дубильные кислоты, минеральные вещества, аминокислоты, микроэлементы, витамины и прочее.Шоколад содержит также молочные продукты и лецитин, который добавляется для сокращения вязкости.С целью сэкономить многие производители заменяют какао-порошок на кэроб.

Только что собранные зерна характеризуются терпким горьковатым вкусом и бледноватым цветом.Главные составляющие зерен какао: жиры, белки, углеводы, крахмал, кофеин, органические и дубильные кислоты, минеральные вещества, аминокислоты, микроэлементы, витамины и прочее.Шоколад содержит также молочные продукты и лецитин, который добавляется для сокращения вязкости.С целью сэкономить многие производители заменяют какао-порошок на кэроб. Измельченные семена рожкового дерева по вкусу напоминают какао, но они стоят в несколько дешевле, чем за какао-бобы.

В производстве шоколада вместо масло какао часто используют пальмовый жир. Производителю выгодно добавлять аналоги — это уменьшает себестоимость и увеличивает прибыль.

В итоге получаемую продукцию уже нельзя назвать настоящим шоколадом.

Процесс изготовления шоколада

Организуйте весь процесс производства шоколада так, чтобы персонал меньше контактировал с продуктами. Для этого закупите современные механизмы и конвейерные линии, автоматизируйте операции. Этапы изготовления шоколада:

  • Формование. Готовую массу нагревают до температуры 45 °С, разливают по формам (изложницам) и быстро охлаждают.
  • Вальцевание (измельчение) составляющие при помощи мельниц.
  • Коншевание шоколада в специальных устройствах (коншах или конш-машинах). Это главная операция – теплую шоколадную пасту безостановочно перемешивают до однородности трое суток. Для элитных сортов – до пяти, для бюджетных – сутки. Сначала смешиваются сухие ингредиенты (сахарная пудра и какао-порошок). Затем из смеси убирается избыточная влага и добавляется какао-масло, наполнители (изюм, крошка печенья или вафель, орехи и т.п.), ароматизаторы по рецепту.
  • Темперирование. Формы выдерживают полчаса при температуре 35-40 °С, постоянно перемешивая. При этом масло какао правильно кристаллизуется – шоколад должен получиться блестящим, гладким.
  • Дозирование нужного количества ингредиентов.
  • Охлаждение и упаковка. Шоколад окончательно застывает, его вынимают из изложниц и упаковывают.

Закупка шоколада

Где же следует осуществлять закупку шоколадных изделий?

В первую очередь высоким спросом пользуется шоколад, произведённый за рубежом.

В частности, знаменитый бельгийский шоколад таких шоколадных домов, как: Wittamer, Leonidas, Neuhaus и Godiva, шоколад немецких (например, фирмы Moser Roth) и швейцарских (Toblerone) производителей. Но одним из лучших в мире считается шоколад итальянской марки Amedei. Закупка такого шоколада – залог хорошей репутации вашего бутика.

Также можно воспользоваться ассортиментом российских фабрик, но при этом стоит уделить внимание именно составу продукции.

Это ни в коем случае не должны быть шоколадные плитки, вам нужен именно хорошего качества шоколад.

Стоимость оборудования и рентабельность производства шоколада

Разумеется, список оборудования для производства шоколада не ограничивается конш-машиной и набором изложниц. Для нормального функционирования линии по производству шоколада требуется намного больше различного оборудования.

Например, для растопки жира (какао-масла) требуется специальный жиротопочный котел (ценой примерно в треть миллиона рублей — за котел мощностью, т.е.

рабочим объемом в 200 кг масла); первичное смешение компонентов (вальцевание) производится на шаровых мельницах, заполненных шариками из специальной стали наподобие подшипников, с помощью которых и происходит процесс смешивания. Такая мельница стоит порядка полутора миллионов рублей.

В комплекте с ней идет 1 конш, но с учетом технологии — шоколадную массу следует смешивать минимум сутки — придется приобретать дополнительные конши (каждый из которых стоит порядка 8000-9000 €), чтобы не останавливать конвейер. Кроме того, понадобится также темперирующая машина (около 1 млн.

руб.) и вертикальный холодильный туннель, производящий быстрое охлаждение формованных изделий, требующееся согласно технологии. Такой туннель обойдется примерно в 2,5 млн.

руб. Это — только основная техника необходимая для производства шоколада.

Дополнительная — вытяжки и термостаты для склада готовой продукции, конвейерные ленты, аэрационные установки, специальные планетарные насосы и трубопроводы с подогревом для перемещения жидкой шоколадной массы от агрегата к агрегату, формы и штамповочный станок для их изготовления, упаковочные и прочие машины в общей сложности потянут не меньше, чем на 4-5 млн.

руб. Как видно, общие затраты не слишком велики — что-то около 10 млн. руб., но достаточно чувствительны для начинающего бизнесмена.

Но эти затраты очень быстро окупаются, если рассмотреть подробней соотношение себестоимости шоколада и его отпускной цены, т.е. рассчитать рентабельность. Если рассмотреть обычный — горький — шоколад, без добавления сои, пальмового масла и других дешевых заменителей (а именно он является наименее рентабельным), то он примерно на 60% (по весу) состоит из какао-порошка (порядка $ 1870-2010 за 1 т), а на 40% из сахарной пудры (примерно $ 1000 за 1 т), получим себестоимость 1 тонны шоколада (с учетом небольшого процента какао-масла) примерно в $1500-1600, или $15-16 (менее 500 руб.) за 1 кг. Даже посчитав для простоты 1 кг горького шоколада равным по себестоимости 500 руб.

(с расходами на оплату труда, налогами, амортизацией и прочими затратами), а цену плитки такого шоколада равной 100 руб., получим минимальную рентабельность в 200%. Это — самый нижний предел. Добавление в рецепт шоколада различных удешевляющих себестоимость добавок влечет повышение рентабельности буквально в разы.

Сравните: кэроб, порошок плодов рожкового дерева стоит порядка 50-67 руб.

за 1 кг против $18,7-20,1 (565-608 руб.) настоящего какао-порошка. Добавление даже 5% кэроба поможет сэкономить порядка 8-10% ($120-160$) с тонны шоколада.

Павел Бирюков 12.01.2017Все материалы по тегу: 143 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 65062 раз.

По среднему чеку Доходы минус расходы Введите начальные вложения Введите постоянные затраты Введите средний уровень наценки Введите средний чек Укажите плановое количество продаж Затраты на производство ед.

продукции/услуги Введите среднюю стоимость продукта/услуги Количество продаж в месяц Чистая прибыль (в мес.): Срок окупаемости: Рентабельность: Рассчитать Более детальные расчеты можно сделать в нашем бесплатном приложении Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Моносорта и трюфели с сыром

Сделанный вручную шоколад из редких сортов какао-бобов называют бинтубар, от английского bean to bar — «от боба до плитки». На сегодня «Фреш Какао» — один из самых крупных российских бинтубарщиков.Фишка мануфактуры — в многообразии линейки «ориджин».

Ее выпускают под собственным брендом.

Это моносорта шоколада из разных стран — Доминиканы, Кубы, Мексики, Перу, Гватемалы и других.350 Рстоит 50-граммовая плитка шоколада линейки «ориджин» Моносорт в отличие от купажа — это бобы одного сорта. Такой шоколад готовят по одному рецепту: 70% какао-бобов, тростниковый сахар и масло какао. Рецепт один, но у плитки каждого сорта свой выраженный вкус.
Рецепт один, но у плитки каждого сорта свой выраженный вкус.

Это шоколад для гурманов, как хороший кофе или коньяк, его дегустируют отдельно, а не едят в качестве десерта с чаем. Продают шоколад линейки «ориджин» по 350 рублей за 50-граммовую плитку.Делать вручную десертный шоколад, то есть молочный, неоправданно дорого.

Ценность такого шоколада ниже, а цена та же, потому что процесс производства не отличается. Но в ассортименте «Фреш Какао» есть аналог, в котором сухое молоко заменили на овсяное толокно — муку из цельных зерен овса. Его покупают веганы и верующие во время поста.

В некоторых рецептах с той же целью используют орехи кешью.Сохранили часть добавок к темному шоколаду — перец чили, морскую соль, цедру апельсина.

От других вкусов отказались, но добавили новые, например, разные сорта чая.Отдельные виды шоколада разрабатывают по полтора года. В качестве эксперимента делали зеленый с чаем маття, голубой с цветами из Таиланда, фиолетовый, оранжевый, красный.

Синтетические красители на мануфактуре не используют.Отдельно продают какао-крупку и масло какао в баночках. Масло — природный антиоксидант и не прогоркает со временем, его можно переплавить и использовать повторно.

На мануфактуре заверяют, что оно полезнее, чем масло жожоба.800 Рстоит в России килограмм масла какао от колумбийских производителей Масло от колумбийских производителей покупают в России по 800 рублей за килограмм.

Коробки по 100—150 кг хватает на месяц. В шоколад масло добавляют, чтобы поднять жирность и получить нужные для литья свойства — текучесть и вязкость. Так как какао-бобы сами содержат масло, в чистом виде его добавляют всего 2—3%.Фавориты продаж среди конфет — какао-бобы в шоколаде и трюфель с сыром дорблю.

Бобы стоят 500 рублей за 100 граммов, а трюфели — 600 рублей за коробочку из восьми штук.

Пути сбыта шоколадной продукции

Вопросы сбыта лучше решать заранее. Если предприниматель планирует открыть магазин или кафе, план действий более или менее понятен: найти и оборудовать помещение, нанять персонал, запустить рекламу.

А что делать, если даже крошечный бутик пока не по карману? Для небольшого, в том числе домашнего, шоколадного производства один из выходов — продавать изделия через интернет.Причем не просто создать свой сайт с магазином, а вести активную работу в соцсетях.

Для привлечения клиентов подойдет, например, «Инстаграм». Красивые фотографии готовой продукции, короткие видео, показывающие процесс производства, акции и розыгрыши – все это привлечет внимание и поможет наладить продажи.Заключить договор на поставку шоколадных конфет можно с кафе, ресторанами и торговыми точками, например в торговых центрах или в пунктах «кофе на вынос». Можно сотрудничать с фирмами, занимающимися организацией праздников.

Они часто привлекают к работе не только дизайнеров, диджеев и фотографов, но и кондитеров, которые могут сделать красивый и необычный кэнди-бар специально к мероприятию.

  1. 11 Апреля, 2021

Поделиться:

Виды шоколада

Любителям сладкого бывает трудно сориентироваться среди всех разновидностей шоколада, представленного на прилавках магазинов.

Шоколад различается по проценту содержания какао, по рецептуре, по вкусу, аромату и цвету.

Рекомендуем прочесть:  Доказать отцовство через суд

Даже деревья, на которых произрастают какао-бобы, отличаются по качеству. Плоды африканского происхождения считаются лучшими и обладают насыщенным вкусом и легким ароматом.

К потребительским сортам относятся какао-бобы из Америки и Азии, с горьковатым или кислым вкусом.Шоколад классифицируют по составу, форме, цвету и географическим особенностям.

В зависимости от процентного соотношения в составе какао-бобов, шоколад подразделяется на:

  1. Горький. Этот вид шоколада отличает горьковатый, слегка солоноватый привкус и насыщенный аромат. В нем содержится более 60% какао. Ценность этого продукта зависит от процентного соотношения какао-продуктов. Содержание какао в сортах класса люкс доходит до 90%.
  2. Темный. В состав темного шоколада входит от 35% до 60% какао-продуктов. Темный шоколад называют еще классическим. По цвету он светлее горького, но темнее молочного шоколада.
  3. Белый. В состав этого шоколада не включены какао-бобы. По этой причине специалисты не могут прийти к общему мнению о том, можно ли отнести этот десерт к шоколаду. Однако в его составе присутствует масло какао, а также молочные продукты и ароматизаторы.
  4. Молочный. В составе этого вида включены: какао – до 35 %, молоко и сахар. Молочный шоколад имеет светло-коричневый оттенок. Он относится к высококалорийным продуктам.

По технологии приготовления шоколад бывает:

  • Рубиновый. При изготовлении этого шоколада применяются особенные какао-бобы, у которых высокий уровень розовых пигментов. В составе рубинового шоколада отсутствуют красители и ароматизаторы.

    Однако он обладает изысканным вкусом с фруктовыми нотками.

  • С начинкой и наполнителями. Шоколадный наполнитель отличается богатством выбора.

    Это не только привычные сливочные, кремовые, фруктовые, ореховые, помадные и желейные начинки. Производители пытаются удивить любителей шоколада и предлагают в виде начинки черный трюфель, бекон, водоросли, верблюжье молоко, лаванду и вкус парфюма.

  • Зеленый. Испанцы первыми придумали шоколад для похудения зеленого цвета.

    В его состав входят морские водоросли и другие компоненты, которые содействуют снижению аппетита. Японцы тоже выпускают шоколад зеленого цвета. Но в их состав вместо морских водорослей входит зеленый чайный порошок – матча.

    По вкусу этот шоколад напоминает белый шоколад с горьковатым привкусом зеленого чая.

  • Пористый. Этот сорт производят из массы для десертного шоколада. Однако технология изготовления совсем другая.

    Продукт разрыхляется и насыщается кислородом для получения пузырьков после застывания. Пористый шоколад обладает большим размером плитки, но при этом вес у нее стандартный – 100 грамм.

    Пористый шоколад может быть любого вида.

  • Диетический.

    Вместо сахара в этот сорт добавляют различные сахарозаменители.

    Диетический шоколад подойдет для людей, которым запрещен сахар — например, из-за болезни. Также он предназначен для тех, кто желает похудеть.

  • Десертный.

    Шоколад этого сорта считают элитным. Содержание какао-бобов должно составлять не менее 45%. Он может быть как горьким, так и молочным.

    Однако особо ценится горький шоколад, обладающий яркими вкусовыми качествами и легкой горчинкой.

    Этот шоколад занимает одно из первых мест по стоимости.

  • Веганский. Главное требование для этого шоколада – это полное отсутствие продуктов животного происхождения.

    Если в производстве используется молоко, то только из сои или миндаля. Такой шоколад продают в специальных магазинах.

Классификация в зависимости от формы:

  1. прямоугольные плитки;
  2. узорчатые фигурки;
  3. батончики;
  4. глазурь.

Особенности шоколадной технологии: процессы, этапы

Что касается приготовления шоколада с целью промышленного производства, то стоит разобраться с некоторыми нюансами и подводными течениями.

Помимо того, что вам понадобится соответствующее оборудование для производства шоколада, важно ознакомиться с технологий процесса, бизнес-планом и преимуществами франшизы.

Хотите открыть собственное шоколадное производство, но переживаете о большом количестве конкурентов? Не стоит бояться, так как если вы стремитесь делать качественный, лучший шоколад, то вам не будет равных, это единственный и важный залог успеха в данном бизнесе. Для этого понадобится приличный стартовый капитал, качественные ингредиенты.

Не стоит слишком экономить на ингредиентах, подбирая дешевые и некачественные аналоги.

Чтобы добиться успеха, нужно производить качественный, более , а не «пластилин», который невозможно жевать.

Не бойтесь делать шоколадные изделия с разнообразными начинками, наполнителями. Согласно статистике, подобные добавки способны удачно разбавить себестоимость одной плитки, а именно снижая на двадцать-сорок процентов. Когда вы начинаете заниматься производством шоколада, нужно сделать акцент на одном конкретном изделии.

Что это означает? Простыми словами – выпускайте конфеты, плитки или же батончики, но не все сразу, так как это необычайно сложно и накладно. Помимо этого, вы сможете сэкономить на различных типах оборудования, если подберете одну рецептуру, но для разных вариаций. Производство шоколадных изделий начинается в обработки бобов какао.

Их необходимо отсортировать, очистить, обработать термически, раздробить, только потом убрать оболочку. Благодаря подобным манипуляциям делают тертое какао. Затем его нужно отправить под пресс, провести разлом, просеять.

Данная манипуляция позволяет получить целых два ингредиенты для качественного шоколада:

  1. порошок какао.
  2. масло;

Далее выполняется соответствующее дозирование, соединение ингредиентов в соответствии с рецептурой. Готовая смесь проходит процедуру вальцевания, для этого она измельчается на специальной мельнице. Следующий этап – конширование, от него зависит конечный результат и вкусовые качества.

Процедура заключается в постоянном помешивании массы на протяжении очень долгого временного отрезка (не менее 24 часов, но для дешевого изделия). Если шоколад достаточно качественный, то конширование длится около 3 суток.

Что касается элитных сортов, то этот процесс длится пять долгих дней.

Для этого понадобится соответствующее оборудование, а именно – конш-машина. Благодаря ей получается однородная консистенция – гомогенизированная. Понадобится и оборудование для шоколада ручной работы, так как такие изделия пользуются необычайной популярностью.

Завершающий этап – создание плиток, конфет и батончиков, наполнение различными начинками, если такое имеется в рецептуре.

Зачастую в изделия добавляют такие популярные ингредиенты, как:

  1. изюм;
  2. начинки жидкие, кремовые;
  3. орешки;
  4. хлопья;
  5. фрукты и ягоды;
  6. печенье;
  7. цукаты;
  8. рис воздушный и прочее.
  9. вафли;

С помощью перечисленных компонентов можно существенно увеличить, обогатить ассортимент выпускаемой продукции, не подключая дополнительную рецептуру.

Покупка оборудования и сырья

Основное преимущество домашней кондитерской состоит в низких расходах на оборудование.

Некоторые предприниматели ограничиваются стандартной кухонной техникой.

Для повторения классического рецепта не требуется никакой техники, кроме плиты и холодильника. Если бизнесмен планирует производство шоколадной продукции в большом количестве, ему потребуется специализированная техника.

Таблица 1. Оборудование для производства шоколада Статья расходов Стоимость (руб.) Котел для плавления жира 500 000 Шаровая мельница для перемешивания ингредиентов 1 500 000 Темпирующая машина 1 000 000 Холодильный туннель 2 800 000 Меланжер (3-4 штуки) 400 000 (за штуку) Итого 7 000 000 В качестве оборудования, которое обеспечит работу с продукцией, покупаются следующие товары:

  1. штамповочный станок (+формы);
  2. упаковочная машина;
  3. конвейерная лента;
  4. инструменты для работы с сырьем (лопаты, скребки).

Кроме оборудования, которое относится непосредственно к процессу изготовления и хранения, понадобится техника для обустройства цеха. В число приборов, которые сделают завод пригодным для работы входят:

  1. вытяжки;
  2. термостаты;
  3. промышленные кондиционеры;
  4. трубопроводы (с функцией подогрева).

Справка.

Приведенное в таблице оборудование подразумевает активное участие сотрудников в технологическом процессе.

Для экономии на найме персонала выпускаются автоматизированные линии, но их стоимость начинается от 6 – 7 миллионов рублей. Виды сырья, которое закупает владелец производства, зависят от ассортимента продукции. Если рассматривать изготовление классического шоколада, то для него потребуются запасы следующих продуктов:

  1. сахар;
  2. масло какао;
  3. молоко/сливки.
  4. шоколадная масса/ какао;
  5. эмульгаторы;
  6. ваниль;

Экономить на ингредиентах не имеет смысла.

Купить шоколад, в котором вместо настоящего какао-масла используется пальмовый заменитель потребители могут и в обычном гипермаркете. Шоколадный магазин завоевывает лояльность аудитории качеством, потому при покупке сырья необходимо следить за этим критерием.

Как начать кондитерский бизнес по производству шоколада?

Если у предпринимателя в планах открыть крупное производство, выйти на крупный рынок, а может и заниматься экспортом, потребуется внушительный стартовый капитал.Не менее важно обладать необходимыми познаниями в технологических процессах производства шоколада.

Ведь нужно понимать, , и что ожидается на выходе.Если открывается небольшая кондитерская, крупного капитала не требуется. О точных суммах мы поговорим в конце статьи. Сейчас разберем процесс организации производства пошагово.

Расчет себестоимости 1 кг горького шоколада

Себестоимость 1 кг горького шоколада приблизительно 600 рублей.

В то же время, плитка весом 100 г такого шоколада в магазине стоит не менее 100 рублей. Даже включив в расчет расходы предприятия, получаем минимальную рентабельность 200%.И это при том, что горький шоколад был создан без применения удешевляющих компонентов.Опытные производители добавляют в состав шоколада компоненты, значительно снижающие его себестоимость. Например, кэроб, тертая смесь плодов рожкового дерева стоит около 60-70 рублей за 1 кг, когда 1 кг настоящего какао-порошка стоит около 600 рублей за кг.Добавляя незначительное количество кэроба в шоколад, производители экономят до 10 % с одной тонны шоколада.В основном такой бизнес окупается за 1,5 – 2 года.

История бренда

На юге Москвы среди жилых домов стоит здание, которое на первый взгляд почти ничем не отличается от окружающих многоэтажек.

Но внутри него — котлы и миксеры с разноцветными ароматными смесями, а вокруг них десятки людей в спецодежде. Здесь изготавливают вкуснейшие шоколадные конфеты ручной работы.

В здании фабрики нас встречает основатель компании Хюсейин Йаманйылмаз.

— Вашим бутикам в этом году исполняется 16 лет. Расскажите, как вы пришли к идее создания шоколадных бутиков и почему назвали их именно ‎French Kiss?‎ — Мы с женой всегда любили шоколад, но не могли найти в России такой же вкусный, как в Европе. Покупали конфеты за границей, пока нам это не надоело.

Тогда мы и решили создать свой бренд. Мы назвали его ‎French Kiss‎, потому что, мне кажется, шоколад — это гастрономическое выражение влюбленности.

Когда вкусная конфетная начинка попадает на язык, вы испытываете те же ощущения, что и от французского поцелуя. — Как российский покупатель реагировал на первые магазины премиального шоколада ручной работы в начале нулевых? — Люди фотографировались у нашего магазина и удивлялись ценам за 100 граммов.

Тогда москвичи еще ничего не знали о таких шоколадных изделиях. В первый открывшийся бутик доставили около 300 килограммов шоколадных изделий. С тех пор многое изменилось. Объемы производства выросли до 120 тонн конфет в год.

Шоколад ручной работы сам по себе перестал удивлять покупателей, ведь сейчас подобные магазинчики встречаются достаточно часто.

Поэтому компания French Kiss всегда старается порадовать клиентов, разрабатывая уникальные шоколадные десерты.

По мнению Хюсейина Йаманйылмаза, россияне намного больше открыты новшествам, чем западные потребители: — Российский менталитет отличается от европейского. Европейцы любят классику. Например, французы готовы всю жизнь наслаждаться одним пралине.

А вот русские люди всегда требуют чего-то необычного, очень любят фруктовые начинки и яркие цвета.

Такой подход близок и мне самому. Мы сохраняем традиционную рецептуру изготовления шоколада, а новые виды начинки придумываем каждый год.

Еще недавно самыми модными начинками были манго-маракуйя и личи. Сейчас в тренде орех пекан и соленая карамель. Капризы покупателей, безусловно, связаны с новыми трендами.

Мода на здоровое питание привела к тому, что в конфетах ‎почти вдвое сократили количество сахара. Популярность японского чая матча натолкнула кондитеров на идею создания конфет «‎Матча Латте». А для веганов ‎стали выпускать изделия на кокосовом молоке и без сахара.

Заключение

Шоколадное производство организовать и просто, и сложно одновременно.

Все основные процессы давно известны и отработаны, составить рецептуру и наладить изготовление продукции по силам каждому предпринимателю.

Однако на начальном этапе придется определиться с рядом важнейших моментов, касающихся используемого сырья, закупки всего необходимого оборудования, сбора документов для открытия бизнеса. Все это потребует немалых сил и времени, но затея стоит того.

Если вы грамотно составите бизнес-план по производству шоколада, то в скором времени сможете окупить затраты и начнете получать весьма неплохую прибыль.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+